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南京冠生园“烈火重生” 首炉新月饼今天上市

  今天,经历了“烈火重生”的首炉南京冠生园月饼亮相市场,新出炉的近20种馅料的南冠月饼,在南京40家专卖店同时上柜,比常年月饼上市期提早了半个月,从而拉开了南京市今年中秋月饼批量上市的序幕。

  用制药的标准做食品

  用过期原料制作新月饼,这一丑闻如同南京冠生园品牌头上的一块阴霾,久久难以挥去。不过,重整旗鼓新出炉的冠生园月饼如何“除去锈迹”让市场认同,却是目前大家最为关心的。昨天,在新南冠月饼制作现场,记者走在与生产车间玻璃隔离的参观通道上,看到了月饼制作的全过程:加工流水线上,被生产人员包入馅料成型的半成品月饼,经过烘烤完成充分杀菌和定型后,进入空气净化标准达10万级(制药环境)的车间进行冷却和最后包装,装箱出厂。南京冠生园董事长许天楚说,冠生园重新立足市场的关键是“质量”,不能有半点差错。所以,新南冠提出了“用制药的标准做食品”的口号,耗资3000多万元建立生产车间,按照药品生产管理模式生产食品,并正在申请ISO9000质量体系认证、HACCP(危害分析及关键控制点)食品卫生安全管理体系认证。

  馅料保质一周短于国标

  对于消费者高度关注的新南冠月饼馅料制作情况,南京冠生园食品厂有限公司副总经理顾勇强详细介绍说,工厂购进的馅料原料都是一手货,其采购由公司物料保障、质检、生产技术三个部门共同把关,具体是将协议供应商送交的原料样品,从感观、品质等要素做化验分析后,综合各项结果进行好中选优决定供货方。

  月饼馅料原料到货后就进入精加工过程。首先通过抽样检验排除该批原料中可能存在的次品,然后进入清洗和高温消杀细菌环节,第三步再根据产品配方按照工艺流程粉碎、炒制出馅料,炒熟的馅料随即入库等待用于制作月饼。由于公司是依据市场实际销售量决定生产数量的,因此月饼馅料从制成入库到出库做成月饼的周转期,一般在一周左右,远远低于国家允许的保质期。

  新月饼细腻少糖重保健

  记者昨天有幸品尝了新南冠月饼。与老南冠产品相比,新出炉的月饼馅料的细腻程度明显提高。据介绍,新南冠的月饼加工设备是目前国内最先进的,而用夹层锅炒制的馅料,由于不直接接触高温,也不会出现局部焦糊的情况,品质得到进一步改善。此外,月饼还适当减少了馅料中糖分的含量,并选用了更好的花生油,使得口感味觉更舒适。顾勇强说,从专家和消费者试尝的反映看,新南冠月饼品质并不输给任何知名产品。目前外地经销商来批发都是现款提货,这让公司高层感觉对市场销售的势头很有信心。首批上柜的南冠月饼是适合本土南京人口味的“老南京”系列,随后还将陆续推出低糖月饼、花粉月饼、螺旋藻月饼等保健月饼。

  眼下赢信心重于赚钱

  许天楚董事长昨天对记者说:“我们要为‘陈馅月饼’还债。因此,首先不是赚钱,而是赢回市民对‘冠生园’品牌的信心。”为避免在流通环节上出现问题,冠生园还摈弃传统的门店生产模式,所有门店不允许私下配料、生产或加工食品,全部由工厂配送。另外还放弃了成熟的超市渠道,全部走自营专卖店形式。这种昂贵的生产环境的营造与流通链条的打造,惟一目的就是“南京冠生园不能在安全和质量上再出一点点差错”。因为,任何纰漏对于品牌的打击都将是毁灭性的。

  记者在南冠厂区还看到这样一条醒目的标语:“南冠月饼的质量关乎消费者的健康,消费者的健康决定南冠的命运”。看来,耻辱的“陈馅事件”已成新南冠职工脑海中长鸣的警钟。许晓东 顾燕